rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	borlotti stufati	fagioli secchi borlotti bietole, cipolle, pinoli, prezzemolo, olio, sale				nel tegame		Arenzano Bicocca	R. E. (25.06.1999)
	carciofi all'inferno	carciofi	aglio, spezie, prezzemolo, olio, sale, vino bianco, acqua			nel tegame		Genova Vesima Via Rubens	A. E. (21.07.1999)
	castagne col radicchio castagne e radicciùn	castagne secche, radicchio			olio	sui fornelli		Montoggio Acquafredda inferiore	B.G. (19.01.2001)
	cipolle in casseruola siole in t'a casòula de tera	cipolle con le foglie verdi pecorino grattugiato, latte, uova, aglio, timo, olio d'oliva						Ne Zerli Gòsita	D. D. (14.07.1998)
	franguelli franguèlli	farina bianca grezza, cipolle, formaggio parmigiano olio d'oliva, sale						Ne Arzeno Mezu da villa	R. P. (10.06.1998)
	lenticchie	lenticchie cipolle, prezzemolo, carote, sedano		cotechino		nel tegame		Genova Prà Via Prà	F. G. (17.06.1999)
	melanzane al forno mezàn-e a-u furnu	melanzane mortadella, pancetta, cipolle, formaggio parmigiano, formaggio pecorino sardo, uova, aglio, limone, maggiorana, origano, olio d'oliva (varietà: fagioli Borlotti)				nel forno		Ne Cassagna	R. O. (09.07.1998)
	melanzane in casseruola	melanzane aglio, prezzemolo, cipolla, vino bianco, sale				nel tegame		Genova Vesima Via Rubens	A. E. (21.07.1999)
	merenda di verdure	patate, fagioli (pelandrunetti), pomodori olio, sale						Genova Varenna Tre Ponti	P. E. (10.04.1999)
	parmigiana	melanzane, pomodoro, fontina, stracchino sale, uova, farina, pan grattato, olio				nel forno		Vobbia Vallenzona	L.S. (10.05.2000)