Ricetta

Nome dialettale: castagne e radicciùn
Nome in lingua italiana: castagne col radicchio
Dose per persone
Procedura: Far bollire le castagne secche. Una volta pronte, metterle in un piatto con radicchio/foglie delle radici della cicoria tagliate assai fini e condire il tutto con un filo d'olio. Era un piatto semplice e sbrigativo assai comune fino al secondo dopoguerra. Per conservare le castagne per l'inverno, oltre che essiccandole, c'era un altro sistema: si faceva la "novena delle castagne", ossia le si metteva a bagno per 9 giorni (non sbucciate), cambiando l'acqua ogni giorno, poi si lasciavano essiccare al sole. C'era un periodo specifico per questa pratica, che però l'informatore non ricorda esattamente.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Acquafredda inferiore
Fonte: B.G. (19.01.2001).