Ricetta

Nome dialettale: siole in t'a casòula de tera
Nome in lingua italiana: cipolle in casseruola
Dose per 10 persone: Tre chili di cipolle, un bicchiere di olio d'oliva, 6 uova, 3 etti di formaggio pecorino grattugiato, un bicchiere di latte, 2 spicchi di aglio, un pizzico di timo e sale q.b.
Procedura: Tagliare a fettine le cipolle (i bulbi e anche le foglie), porre sul fuoco una casseruola, versarvi l'olio e i bulbi tagliati, a metà cottura unire le foglie. In una terrina si sbattono le uova con il formaggio; si aggiungono l'aglio schiacciato, il timo, il latte e si mescola amalgamando. Terminata la cottura delle cipolle si aggiunge il contenuto della terrina, si continua la cottura per altri 3-4 minuti . Si tratta di un piatto primaverile.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Zerli Gòsita
Fonte: D. D. (14.07.1998).