Ricetta
Nome dialettale
frangučlli
Nome in lingua italiana
franguelli
Dose per 4 persone
Mezzo chilo di farina bianca appena macinata e poco raffinata, 3-4 cipolle con i getti, qualche cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato e di olio d'oliva, acqua e sale q.b.
Procedura
Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua, salare e, quando l'acqua bolle, gettarvi le cipolle pulite, lavate e tagliate a pezzetti. In un capiente piatto mettere la farina, il sale e con le dita spruzzarvi l'acqua delicatamente; impastare con le dita fino a ottenere dei "grumi" di pasta che, a cucchiaiate, verranno gettati nel brodo dove stanno cuocendo le cipolle. A cottura quasi ultimata aggiungere qualche cucchiaio di olio e di formaggio. Mescolare e terminare la cottura. Viene considerato un piatto "altamente salutare".
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Arzeno
Mezu da villa
Fonte
R. P. (10.06.1998).
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