| rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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tagliatelle al sugo di cinghiale
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farina bianca, uova, sale
semola, vino, acqua |
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carne di cinghiale, sapori |
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Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
| P. M. (01.04.1999) |
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tagliatelle con ortiche
tagèn cu e urtìgue
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farina bianca, uova, sale
farina bianca, punte di ortica, uova, acqua gasata, sale |
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pesto |
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Ne
Frisolino
| T. (15.07.1998) |
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tagliatelle verdi
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farina bianca, uova, sale
borragine, spinaci, vino bianco, maggiorana, aglio |
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sugo di carne |
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Genova
Prà
Via Prà
| P. A. (17.06.1999) |
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tagliatelle
cordèlle
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farina bianca, uova, sale
olio d'oliva |
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sugo di funghi
pesto
ragù |
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Ne
Botasi
| M. G. (15.06.1998) |
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tagliatelle
tagén
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farina bianca, uova
vino bianco |
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pesto |
bollitura |
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Vobbia
Vallenzona
| L.S. (10.05.2000) |
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tagliatelle
tagèn
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farina bianca, acqua, uova
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pesto/sugo di carne, grana grattugiato |
sui fornelli |
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Mezzanego
Cammatta
| M.G. (05-04-2002) |
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taglietelle verdi
tagèn verdi
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farina bianca, uova, sale
bietole, borragine, formaggio parmigiano, aglio, maggiorana, olio d'oliva |
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sugo di carne |
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Ne
Casesoprane
| L. R. (12.06.1998) |
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taglietelle verdi
tagèn verdi
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farina bianca, uova, sale
bietole |
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sugo di coniglio |
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Ne
Nascio
| G. F. (04.07.1998) |
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taglietelle verdi
tagèn verdi
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farina bianca, uova, sale
bietole (o borragine o spinaci) |
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Ne
Statale
| I. B. (26.05.1998) |
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taglietelle verdi
tagèn verdi
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farina bianca, uova, sale
formaggio parmigiano, bietole, borragine |
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sugo di carne e formaggio parmigiano |
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Ne
Chiesanuova
da-u Pùnte
| M. R. (13.08.1998) |
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