Ricetta

Nome dialettale: tagèn verdi
Nome in lingua italiana: taglietelle verdi
Dose per 5-6 persone: Un chilo di farina bianca, 2 uova, mezzo chilo di bietole, sale e acqua q.b.
Procedura: Pulire e lessare in acqua bollente leggermente salata le bietole; quindi colarle e tritarle sul tagliere.Si mette sul tavolo la farina a fontana, si aggiungono al centro le uova, le bietole tritate, il sale e l'acqua; occorre lavorare bene l'impasto. Si tira la sfoglia e si ripiega più volte su se stessa e infine si tagliano le tagliatelle. Si mettono ad asciugare su di una salvietta infarinata; per cuocerle occorre gettarle in acqua bollente salata per qualche minuto, sgocciolarle e condirle con il sugo del coniglio in umido.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Nascio
Fonte: G. F. (04.07.1998).