Ricetta
Nome dialettale
Nome in lingua italiana
tagliatelle al sugo di cinghiale
Dose per 6-8 persone
7 hg di farina, 3 hg di semola, 5 uova, sale, vino bianco e acqua quanto basta.
Procedura
Gli ingredienti vengono amalgamati dall'impastatrice meccanica (le 5 uova vengono usate intere, tuorlo e albume). Una volta pronta la pasta, tagliata nel formato desiderato (tagliatelle), la si getta per 4-5 minuti nell'acqua bollente, quindi si condisce con il sugo di cinghiale.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
Fonte
P. M. (01.04.1999).
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