Ricetta

Nome dialettale: tagèn verdi
Nome in lingua italiana: taglietelle verdi
Dose per 6 persone: Un chilo di farina bianca, 4 uova, un'abbondante manciata di formaggio parmigiano grattugiato, 2 etti di bietole e borragine; sale q.b.
Procedura: Pulire e risciaquare le bietole e le borragini. Lessare in acqua bollente leggermente salata, sgocciolarle, farle raffreddare e passarle nel passatutto. Versare a fontana la farina sul tavolo, versare al centro le uova, il sale, il formaggio grattugiato e le verdure passate. Lavorare l'impasto sino a renderlo piuttosto duro. Tirare a mano la sfoglia e ottenere i taglierini con la macchina. Cuocerli in abbondante acqua bollente leggermente salata; sgocciolare e condire con sugo di carne e formaggio parmigiano grattugiato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Chiesanuova da-u Pùnte
Fonte: M. R. (13.08.1998).