Ricetta
Nome dialettale
tagčn cu e urtėgue
Nome in lingua italiana
tagliatelle con ortiche
Dose per 5-6 persone
Mezzo chilo di farina bianca, un tuorlo d'uovo, 12 punte di ortica, acqua minerale gasata e sale q.b.
Procedura
Lessare in acqua leggermente salata le punte di ortica, sgocciolarle, farle raffreddare, spremerle e tritarle finemente con la mezzaluna. Mettere sul tavolo la farina a fontana, versarvi al centro l'uovo con il sale, aggiungere il trito di punte di ortica e l'acqua. Lavorare l'impasto fino a renderlo piuttosto duro. Tirare la sfoglia, ripiegarla pių volte su se stessa, posarla sul tagliere e tagliare le tagliatelle di circa un centimetro di larghezza. Farle asciugare bene allargate su una superficie piana ricoperta da una salvietta spolverata con farina di mais. Cuocere in acqua bollente, abbondante e leggermente salata; fare bollire per circa 4 minuti dal momento in cui riprende l'ebollizione. Sgocciolare e condire con il pesto.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Frisolino
Fonte
T. (15.07.1998).
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