rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	riso castagne e latte rìsu castàgne e lète	riso, latte, castagne secche acqua, farina bianca				sulla stufa		Avegno Arbora (Via Fontanella 11)	M. B. (17.04.1999)
	riso coi funghi	riso, dado/brodo di dado funghi porcini , aglio, prezzemolo, olio, burro, vino bianco				nel tegame		Borzonasca Borzonasca	G.B. (12-03-2002)
	riso con la beccaccia	riso, brodo di carne/dado beccaccia, burro, cipolle, aglio, vino bianco, rosmarino, alloro				nel tegame		Montoggio Acquafredda inferiore	B.G. (19.01.2001)
	riso con la mostardella risu e mustardella	riso, brodo di carne/di dado, birra mostardella, scalogne, olio, castagne fresche, crema del latte/burro, grana grattugiato				nel tegame		Valbrevenna Nenno	P.S. (04.02.2001)
	riso e farina di castagne risu orbu	riso, farina bianca, farina di castagne, acqua zucchero, sale			panna da cucina	sui fornelli		Crocefieschi	F.M. (02.02.2001)
	riso e latte risu e lète	riso, latte, castagne secche acqua, olio, sale				sulla stufa		Uscio Terrile Crosa	R. M. (05.03.1999)
	riso e latte risu e lè-te	riso, latte				sulla stufa		Montoggio Castello	M.R. (10.08.2000)
	riso e spinaci risu e spinassu	riso, brodo vegetale spinaci, cipolle, aglio, pecorino			grana grattugiato	nel tegame		Genova Voltri-Campenave Stònagu	P. F. (01.04.1999)
	riso, castagne e latte	riso, latte, castagne secche acqua				sulla stufa		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	riso, castagne e latte	riso, latte, castagne secche acqua, sale				nel paiolo		Genova Prà Via Prà	F. G. (17.06.1999)