Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: riso con la beccaccia
Dose per persone
Procedura: Con una beccaccia mangiano 4 persone, quindi va cotto il riso in dose per 4. Spiumare il volatile e frullarlo, cioé lasciarlo appeso per il becco per 3-4 giorni. Tagliarlo a metà, conservare il cuore e il fegato. Preparare un soffritto con cipolle, aglio con la camicia (che a fine cottura va tolta) perché non bruci, una noce di burro, olio; aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, rosmarino e foglie di alloro: cuocere a fuoco molto lento. A parte preparare il brodo di carne/dado in gran quantità. Quando il vino é in gran parte evaporato, buttare nella casseruola anche il riso, farlo cuocere e aggiungere il brodo. In tutto cuoce per circa 1 ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Acquafredda inferiore
Fonte: B.G. (19.01.2001).