Ricetta

Nome dialettale: risu orbu
Nome in lingua italiana: riso e farina di castagne
Dose per persone: 3 l. acqua, sale, 1 cucchiaino zucchero, 500 gr. riso, 500 gr. farina di castagne, 300 gr. farina bianca
Procedura: Mettere sul fuoco 3 l. d'acqua, quando bolle salarla, aggiungere un cucchiaino di zucchero e il riso. Quando quest'ultimo é parzialmente cotto buttare nella pentola anche le due farine e rimescolare il tutto continuamente per 30 minuti. Allargare il tutto in un piatto unto d'olio, servire ben caldo condito con panna da cucina/tagliarlo a bastoncini che vanno fritti in olio bollente.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: F.M. (02.02.2001).