rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	acciughe al forno anciüe au furnu	acciughe patate, aglio, prezzemolo, olio, sale				nel forno		Ne Nascio	G. F. (04.07.1998)
	agnello ripieno agnèllu pin	spalla di agnello patate (Quarantine), olio d'oliva, sale	uova, parmigiano grattugiato, aglio, maggiorana, prezzemolo			sotto il testo		Ne Pian di Fieno Pian Palermo	C. P. (15.07.1998)
	asado al forno asàu au furnu	pancia di vitello aglio, peperoncino, pinoli, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, olio d'oliva, vino bianco, sale				nel forno		Ne Frisolino Pria Pertusa	L. R. (08.07.1998)
	asado asàu	pancia di vitello (carne di vitello capra) [notizia storica]						Ne Cassagna	I. B. (13 08 98)
	asado asàu	pancia di vitello aglio, prezzemolo, rosmarino, peperoncino, pinoli, zucchero, aceto d'uva, olio d'oliva, sale				sulla brace		Ne Caminata Casaretti	A. G. (16 08 98)
	asado asàu	pancia di vitello limone, noce moscata, sale			salsa (prezzemolo, salvia, timo, alloro, rosmarino, aglio, limone, rhum, maggiorana, noce moscata, chiodi di garofano, peperoncino rosso macinato, vino bianco, olio d'oliva, sale	sulla brace		Ne Caminata Campassa	G. D. (17 08 98)
	baccalà fritto baccalà a quellu modu	baccalà (merluzzo sotto sale) farina di mais; olio per friggere			soffritto (aglio, olio, rosmarino, prezzemolo, salvia, salsa di pomodoro, aceto)	sui fornelli		Ne Frisolino Pria Pertusa	L. R. (08.07.1998)
	baciocca affettata baciòcca affettàa	sfoglia: farina bianca, acqua, sale	patate (bianche/Quarantine/Spunta), farina bianca, farina di mais, latte, pesto, olio, sale			nel forno		Ne Prato di Pòntori	A. C. (21.07.1998)
	baciocca con il pesto baciòcca cu u pestu	patate (bianche/Quarantine/Spunta) pesto (basilico, formaggio parmigiano grattugiato, aglio, olio, sale), pan grattato				nel forno		Ne Tolceto Tolceto alto	M. B. (05.08.1998)
	baciocca/polpettone di patate baciòcca	patate (bianche/Quarantine/Spunta) cipolle, "erba maia", mortadella, aglio, latte, olio, sale				sotto il testo		Ne Reppia In t'a Ciosa	L. Z. (11.06.1998)