Ricetta

Nome dialettale: baccalà a quellu modu
Nome in lingua italiana: baccalà fritto
Dose per 5-6 persone: 1 kg. di baccalà (ammolato per 48 ore), 2 hg. di farina di mais, olio q.b. Per il condimento: 3 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino, 750 gr. di salsa di pomodoro, 250 ml. di aceto, olio e sale q.b.
Procedura: Tagliare il baccalà a pezzi di forma quadrata, passarli nella farina di mais, friggerli e disporli su di un piatto. Rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio, aggiungere un trito di rosmarino, prezzemolo e salvia, unire la salsa di pomodoro e far cuocere per 15-20 minuti; a questo punto aggiungere l'aceto e continuare la cottura per altri 5 minuti. Ritirare dal fuoco e versare sul baccalà fritto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Frisolino Pria Pertusa
Fonte: L. R. (08.07.1998).