Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca/polpettone di patate
Dose per 6-7 persone: 1 kg. di patate ("quarantine"), una cipolla, uno spicchio di aglio, 2 hg. di mortadella, un bicchiere e mezzo di olio, un bicchiere di latte, 2 foglie di erba maia e sale q.b.
Procedura: Pelare e lessare le patate. Tritare le cipolle con l'aglio e farli rosolare con qualche cucchiaio di olio in una casseruola. Ritirarla dal fuoco e aggiungere l'olio, la mortadella tagliata a piccoli dadi, il latte e due foglie di erba "maia". Passare le patate e aggiungere il contenuto della casseruola. Mescolare amalgamando bene; versare il composto in una teglia oleata e far cuocere sotto il testo caldo per 50 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia In t'a Ciosa
Fonte: L. Z. (11.06.1998).