Ricetta

Nome dialettale: baciòcca cu u pestu
Nome in lingua italiana: baciocca con il pesto
Dose per 6 persone: 1 kg. di patate, pesto (basilico, uno spicchio di aglio, olio, sale e un'abbondante manciata di formaggio parmigiano grattugiato), pan grattato.
Procedura: Lessare le patate in abbondante acqua salata, colarle, schiacciarle nel mortaio con il pestello e metterle in una terrina. Preparare il pesto, ponendo nel mortaio l'aglio, il sale e il basilico. Pestare delicatamente sino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere l'olio e il parmigiano grattugiato, mescolare e unirlo alle patate. Mescolare amalgamando il tutto e versarlo in una teglia unta d'olio. Cuocere nel forno per 30 minuti a 180°.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Tolceto Tolceto alto
Fonte: M. B. (05.08.1998).