| rif. ricetta | nome | ingredienti | tecnica di cottura | dove acquistarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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funghi porcini sott'olio
funzi sutt'öiu
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funghi porcini, olio
pepe nero, chiodi di garofano, aceto di vino bianco, vino bianco, aglio, alloro, sale |
sui fornelli |
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Borzonasca
Belpiano
| M.S. (21-03-2002) |
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funghi sott'olio
funsi in addubbu
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funghi locali: "neigri" (= porcini), "Santa catèn" (= Santa Caterina), "sementìn", "gumbétte" (= colombine), "mùrtanu"; olio
acqua, sale, aglio, aceto/vino, sale, pepe nero, alloro, chiodi di garofano, cannella |
sui fornelli |
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Montoggio
Acquafredda inferiore
| B.G. (19.01.2001) |
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melanzane sott'olio
meisann-e sutt'oiu
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melanzane, olio, aceto
aglio, origano, sale |
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Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
| P. F. (01.04.1999) |
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melanzane sott'olio
meisann-e sutt'oiu
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melanzane, olio, aceto
acqua,alloro, cipolla, sedano, carote, pepe, chiodi di garofano, noce moscata |
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Genova
Varenna
Chiesino
| R. N. (23.07.1999) |
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olio di nocciole
oiu de nissoe
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nocciole
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Vobbia
Vallenzona
| R.G. (10.05.2000) |
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olio
öiu
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olive (Leccino, Olivastro, Polentone, Razzola, Spagnola)
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Ne
Iscioli
Guasto
| B. (14.05.1998) |
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olio
öiu
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olive (Lavagnina, Razzola, Spagnola)
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Ne
Frisolino
| A. R. (19.05.1998) |
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peven (clitocybe nebularis) e porcini sott'olio
"pevèn" e funsi neigri sutt'oiu
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"pevèn", porcini, olio
aceto, vino bianco, chiodi di garofano, aglio, alloro, pepe nero |
sui fornelli |
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Montoggio
Castello
| M.R. (10.08.2000) |
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