Ricetta

Nome dialettale: meisann-e sutt'oiu
Nome in lingua italiana: melanzane sott'olio
Dose per persone
Procedura: Dopo averle tagliate a metà, far bollire le melanzane in acqua e aceto, nella quale siano immersi cipolla, sedano e carote interi e foglie i alloro. // Una volta cotte, togliere l'interno delle melanzane (cioé la polpa), tagliarle a pezzi e metterle sott'olio: nell'"arbanella" (= barattolo di vetro con coperchio) aggiungere grani di pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano e noce moscata, infine chiudere ermeticamente. // Prima che siano pronte per essere consumate devono passare alcuni mesi: l'informatrice le prepara in luglio-agosto per mangiarle in autunno avanzato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: R. N. (23.07.1999).