Ricetta
Nome dialettale
funsi in addubbu
Nome in lingua italiana
funghi sott'olio
Dose per persone
Procedura
Pulire bene i funghi, farli poi bollire in acqua, sale e con 4-5 spicchi d'aglio; scolarli e metterli in un colino per un giorno e una notte, affinché diano via più liquido possibile. Il giorno seguente farli bollire in aceto/vino+aceto, sale e aglio per 5 minuti (senz'acqua, aceto/vino deve essere schietto), quindi scolarli e metterli sotto molto olio con pepe nero in grani, una foglia di alloro, chiodi di garofano e poca cannella.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Acquafredda inferiore
Fonte
B.G. (19.01.2001).
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