Ricetta

Nome dialettale: panduse o turta de nata-
Nome in lingua italiana: pandolce
Dose per persone: 3 hg. zucchero, 1 kg. farina bianca
Procedura: Le dosi indicate sono quelle che, con maggior precisione, l'informatore ricorda: questa é infatti la ricetta tradizionale, in uso fino al secondo dopoguerra. Le uova, raccolte durante la luna piena di agosto, venivano conservate nei "banché" (= cassoni di legno): in questo modo non marcivano e venivano usate per preparare questo dolce. Gli ingredienti andavano impastati, poi si lasciava a riposare il tutto per almeno 1 giorno, persino per 36 ore: il pandolce era pronto quando, premendovi sopra un dito, "non rimaneva il buco". La stufa restava accesa per tutta la notte proprio perché "il pandolce non andasse giù". Cuoceva per 1 ora - 1 ora e 1/2.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Alpe
Fonte: O.P. (10.06.2000).