Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: brasato al Barolo
Dose per persone
Procedura: Della carne di manzo scegliere la "sottopaletta", che ha un filo di nervatura al centro del pezzo. Stufare la carne in una pentola di terra cotta con cipolle, aglio, carote e sedano tagliati a pezzetti; successivamente aggiungere sale e pepe. // Quando è un po' che cuoce, aggiungere il barolo e i chiodi di garofano. Il liquido deve arrivare a meno della metà rispetto all'altezza del pezzo di carne. // Chiudere il più ermeticamente possibile con un coperchio bombato, così il vapore scivola sul bordo e non sulla carne. La cottura deve essere lentissima. A 3/4 circa della cottura togliere il brodo, passare il tutto al colino in modo da togliere i pezzi di verdura rimasti, infine rimettere il brodo "depurato" nella pentola.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mele
Acquasanta Stazione
Fonte: M. A. (18.05.1999).