Ricetta

Nome dialettale: frisciö cu-i funzi
Nome in lingua italiana: frittelle con i funghi
Dose per 5-6 persone: 250-300 gr. di farina bianca, 1-2 bicchieri di latte, 300 gr. di funghi porcini, olio e sale q.b.
Procedura: Preparare una pastella piuttosto fluida con farina bianca, sale e latte, e lasciarla riposare per almeno 2 ore. Nettare e tagliare a fettine i funghi, metterli nella pastella (se sono "giovani" lasciarveli per una trentina di minuti; molto meno tempo se si presentano stagionati). Gettare la pastella con i funghi a cucchiaiate nell'olio bollente e ritirare le frittelle bene dorate.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Fullo
Fonte: P. (09.08.1998).