Ricetta

Nome dialettale: panòtti de meiga
Nome in lingua italiana: panòtti di mais
Dose per 10 persone: 5 hg. di farina di mais, 2 hg. di lardo, 5-6 foglie di cipolla, sale e acqua q.b. Un mazzo di foglie di castagno essiccate.
Procedura: Mettere la farina di mais in una terrina, aggiungere il sale, le foglie di cipolla tagliate a striscioline e il lardo (possibilmente magro) a dadini. Versare l'acqua e amalgamare gli ingredienti. Con le mani prelevare poi delle porzioni di impasto, avvolgerle in foglie di castagno (precedentemente ammollate nell'acqua tiepida) e far cuocere i panotti sotto il testo. Possono essere consumati al posto del pane.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Zerli Gòsita
Fonte: D. D. (14.07.1998).