Ricetta

Nome dialettale: mandilli de saea
Nome in lingua italiana: lasagne al piatto col pesto
Dose per persone: 1 kg. farina bianca, 10 uova, 1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai olio, sale q.b.
Procedura: Questo piatto viene preparato su ordinazione. Impastare farina bianca, uova, sale olio e vino bianco e ottenere delle sfoglie abbastanza larghe e molto fini (da cui il nome dialettale, "fazzoletti di seta"). Lessare le lasagne in acqua salata, una per una, e, con le mani, stenderne una per volta in un piatto, condire con pesto e grana grattugiato, stenderne un'altra, altro condimento: ottenere 3-4 strati sovrapposti e ben conditi. Servire immediatamente: le lasagne vanno degustate ben calde.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: R.G. (13-04-2002).