Ricetta
Nome dialettale
recötta
Nome in lingua italiana
ricotta
Dose per persone
Procedura
Versare in una pentola siero e latte, mescolare bene e mettere al fuoco, sempre mescolando; quando quasi bolle con la "puassa" (= tralcio secco di vite) rompere il formaggio in tre punti e aggiungere dell'acqua: appena la ricotta affiora in superficie, tirarla sù con la "cassa rèa" (= schiumarola), non deve mai bollire.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Banchi
Fonte
F. G. (06.07.1999).
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