Ricetta

Nome dialettale: furmàggiu
Nome in lingua italiana: formaggio
Dose per persone
Procedura: Aggiungere al latte il "presù" (caglio), e quando si é rappreso metterlo nella "fascellìn-na" (forma bucherellata) di plastica (prima si utilizzava quella di legno). Schiacciare bene fino a quando non dà completamente la "scheuggia" (siero). Al mattino togliere il formaggio dalla "fascellìn-na" e salarlo avanti e dietro, girarlo perché dia ancora un pò di "scòggia", lavarlo, asciugarlo e lasciarlo per 2-3 giorni su delle tovaglieTrascorso quel tempo la formaggetta è pronta. Il momento migliore per fare il formaggio é maggio.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Uscio
Banchi
Fonte: F. G. (06.07.1999).