Ricetta
Nome dialettale
furmagétta
Nome in lingua italiana
formaggetta
Dose per 5 persone
Procedura
Versare in una pentola il latte e farlo intiepidire sul fuoco, quindi aggiungere il "presù" (caglio), e quando il latte si è solidificato metterlo nelle "fascellìn-ne" (forme bucherellate) di legno: schiacciare con le mani in modo che la formaggetta possa dare la "scòggia" (siero) .
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Terrile
Crosa
Fonte
R. M. (05.03.1999).
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