Ricetta
Nome dialettale
péstu
Nome in lingua italiana
pesto
Dose per persone
basilico e prezzemolo circa nella stessa quantità (non è importante), uno spicchio d'aglio, un po' di parmigiano, un po' d'olio e 2 cucchiai di quagliata ("prescinṣa")
Procedura
Pestare gli ingredienti nel mortaio (basilico, prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un po' di parmigiano), all'ultimo aggiungere olio e due cucchiai di quagliata ("prescinṣa"). Pesto "povero", per quando scarseggiava il basilico.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Vescin-na
Muntà
Fonte
E. S. (23.09.1999).
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