Ricetta

Nome dialettale
péstu
Nome in lingua italiana
pesto d'inverno

Dose per persone

Procedura
Far bollire le bietole e il prezzemolo tenero ("pursemmu teniu quando u l'è in te l'òggiu e a persa se ghe leva u gambettu") in acqua salata, poi spremerli e pestarli nel mortaio con aglio. Aggiungere quagliata e olio, amalgamare mescolando bene.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Recco
Megli Via Ageno

Fonte
R. C. (07.03.1999).


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