Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: amarene al sole
Dose per persone
Procedura: L'informatore raccoglie una varietà locale di amarene (di cui non conosce il nome), dal gusto piuttosto aspro e amaro. Porre la frutta in grandi barattoli (almeno della capienza di 5 kg.): lasciare le amarene intere, solo private del picciòlo, e riempire il contenitore fin quasi all'orlo. Gli interstizi tra i frutti e lo spazio che manca al raggiungimento del bordo vanno colmati con lo zucchero (capovolgere il barattolo più volte). Avvitare il coperchio del contenitore senza sigillarlo, "per permettere alla fermentazione di sfiatare: se non sfiata le amarene, alla fine del processo, risultano cotte come a bagnomaria". Esporre i barattoli al sole di luglio e agosto per 40 giorni.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: L.O. (21-03-2002).