Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: fichi sciroppati
Dose per persone
Procedura: Questa ricetta, pur non essendo di origine locale, viene segnalata in quanto è un metodo moderno ed interessante per usare una risorsa locale come i fichi. Scegliere i frutti appena maturi e metterli in una grossa pentola con acqua e zucchero: ogni 4 kg. di fichi occorre 1 kg. di zucchero. L'acqua deve arrivare a 2/3 rispetto alla frutta, in ogni caso non deve coprirla. Far cuocere per almeno 1 ora, senza mescolare, fino ad ottenere una consistenza densa, non acquosa. Innaffiare di grappa i barattoli (che devono essere del tipo bormioli o 4 stagioni), versarvi il composto ancora bollente e chiudere ermeticamente.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: L.O. (21-03-2002).