Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: marmellata di pomodori verdi
Dose per persone: 10 kg. pomodori, 8 kg. zucchero, scorza di 1 limone, 2-3 bustine di vanillina
Procedura: Tagliare i pomodori a fette sottili, farli cuocere per 1 ora e mezza senz'acqua, quindi aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e far cuocere per almeno un'ora. Una volta pronta la marmellata, a fuoco spento, aggiungere la vanillina e mescolare bene. Il colore risultante è ocra bruciato. Se ben conservata, in un luogo asciutto, questa marmellata dura anche tre anni. Ottima per confezionare crostate, o spalmata sul pane per colazione.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Gazzolo
Fonte: E.G. (24-07-2001).