Ricetta

Nome dialettale: pan cu e patatte
Nome in lingua italiana: pane con le patate
Dose per persone
Procedura: La "fainetta" e il "reveso" erano prodotti "poveri" della macinazione: da una parte usciva la farina bianca, quella più pregiata, poi il "brenno", ossia la crusca, e la "fainetta", più scura e sottile della crusca. Il "reveso" era invece un prodotto "tra la crusca e la fainetta". Il grano veniva macinato al mulino di Crocefieschi, smantellato negli anni '50. Questo pane è stato comune fino al secondo dopoguerra. Si impastava la farina bianca con le altre due, si aggiungevano le patate bollite (costituivano circa il 30% del peso totale degli ingredienti) e ben schiacciate, il crescente e un po' di sale. L'informatore ricorda che, nella casa dove ha trascorso l'infanzia, in cucina c'era una grande stufa: "era senza piedi, c'era un fondo di mattoni, intorno un cerchio di ferro su cui poggiava la stufa, era un rialzo (del pavimento) di circa 15 cm. Noi pulivamo il centro, spostavamo la cenere, poggiavamo il pane da cuocere e sopra posavamo una campana di ferro con una maniglia, accumulavamo la brace sopra e intorno a questa campana, e il pane cuoceva lì dentro... ci voleva almeno 1 ora".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Molino vecchio
Fonte: N.C. (14.01.2001).