Ricetta

Nome dialettale: pan de fainetta
Nome in lingua italiana: pane e farinetta
Dose per persone
Procedura: E' questo un modo di preparare il pane comune fino agli anni '50 circa. La "fainetta" era uno dei prodotti della macinazione: da una parte usciva la farina bianca, quella più pregiata, poi il "brenno", ossia la crusca, e la "fainetta", più scura e sottile della crusca. Erano farine "nere", che rendevano il pane meno pregiato ma anche meno costoso. In questa ricetta, si impastavano 3 pugni di farina bianca e 2 di "fainetta" con acqua tiepida e salata, si ottenevano un paio di "micche" (= piccoli filoni) e si lasciavano lievitare per 1 ora. Prima di infornarle a volte venivano reimpastate e ricomposte "per farle gonfiare di più". Cuocevano nel forno a legna per 1 ora circa: andavano messe in fondo al forno quando questo era rovente, senza più fiamma, le braci andavano sistemate davanti allo sportello del forno e anche all'esterno, per "sigillarlo" (cioé per evitare ogni dispersione di calore).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Arezzo
Fonte: M.A. (14.01.2001).