Ricetta
Nome dialettale
salam-e
Nome in lingua italiana
salame
Dose per persone
Procedura
Tagliare la pancetta a mano in cubetti, aggiungere pepe e sale; macinare la carne di suino usando la grana pił grossa dell'apposito attrezzo. Impastare carne e pancetta a mano: "quando senti le mani che non girano pił la consistenza é quella giusta". Chiudere il tutto in budella di suino. Conservare per 3 mesi in locale fresco e asciutto prima di consumare. Il salame viene legato a mano.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Vobbia
Fonte
T.G. (10.06.2000).
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