Ricetta

Nome dialettale: sciöpu de röse
Nome in lingua italiana: sciroppo di rosa
Dose per persone: 1 hg petali di rose, 1 l acqua, zucchero q.b.
Procedura: Lasciare a bagno in acqua fredda e per 48 ore i petali, quindi spremerli bene, e metterli a filtrare in una garza; pesare tutto il liquido ottenuto e aggiungervi una quantità di zucchero equivalente (1 l. liquido = 1 kg. zucchero). // Travasare il composto in bottiglie di vetro e farle bollire per 20 minuti, poi lasciarle nell'acqua calda finché questa non si é raffreddata. // Secondo l'informatrice questo accorgimento serve per prolungare i tempi di conservazione dello sciroppo, "dunque u fa a muffa in simma" (= altrimenti si forma la muffa in cima).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: R. N. (23.07.1999).