Ricetta
Nome dialettale
Nome in lingua italiana
dado al naturale
Dose per persone
1/2 kg matamà magra, 1/2 l acqua, 3 hg sale, 3 hg carote, 3 hg sedano, 3 hg cipolle
Procedura
Mettere tutti gli ingredienti indicati in una pentola e farli bollire per due ore e mezza, fino ad ottenere un composto solido da frullare successivamente. // Si conserva in un'"arbanella" tenuta in luogo asciutto e si usa prelevandone con un cucchiaio la quantità desiderata.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Mele
Acquasanta
(sopra la chiesa)
Fonte
F. G. (20.05.1999).
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