Ricetta
Nome dialettale
pestu
Nome in lingua italiana
pesto
Dose per persone
Procedura
Far bollire per pochissimo tempo (devono essere appena scottati) sia il basilico che le bietole/spinaci; frullarli poi con gli altri ingredienti indicati nella ricetta. // Se si usa il grana non si mette il pecorino. // Per ammorbidire il pesto aggiungere poi un po' d'acqua della bollitura della pasta e un po' di burro (quest'ultimo va messo sul fondo del "grillettu" = piatto alto e fondo in cui si condisce la pasta, sopra vi si versa la pasta cotta e sopra a questa altro pesto).
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Mele
Acquasanta
(sopra la chiesa)
Fonte
F. G. (20.05.1999).
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