Ricetta
Nome dialettale
testa in cascetta
Nome in lingua italiana
soppressata
Dose per persone
Procedura
Lessare per circa 3 ore la testa del maiale e mezza testina di vitello (contiene molta gelatina, che consente un'ottima coesione tra le varie componenti); quindi tagliare a pezzetti e, dopo avere salato il tutto, aggiungere le spezie e mezzo bicchiere di grappa. Dopo avere impastato bene il composto occorre insaccarlo nella "cassetta di manzo". Adagiare su di un tavolo e mettere sottopeso per circa 24 ore. La soppressata va consumata entro un mese.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte
E. G. (26.05.1998).
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