Ricetta
Nome dialettale
pansètta
Nome in lingua italiana
pancetta
Dose per persone
Procedura
Si utilizza la parte bassa dei fianchi (la pancia) lunga circa 45-50 centimetri; occorre salarla, aggiungere le spezie ("droghe", noce moscata, cannella, pepe, chiodi di garofono) e arrotolarla subito; legarla con lo spago e appenderla. Può essere consumata dopo circa 40 giorni e conservata fino a 8-10 mesi. Dalla macellazione di un maiale si possono ricavare 2 pancette del peso di circa 4 chili.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte
E. G. (26.05.1998).
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