Ricetta

Nome dialettale
pan de patata
Nome in lingua italiana
pane di patate

Dose per 6-7 persone
3-4patate (Quarantine), una grossa cipolla, 3 hg. di mortadella, 2 bicchieri di olio d'oliva, 2 spicchi di aglio, un pezzetto di lardo, latte e sale q.b.

Procedura
In una terrina porre le patate tagliate a rondelle, la cipolla tagliata finemente, la farina bianca, la mortadella tagliata a dadini, l'aglio schiacciato, il lardo tritato finemente, il sale e una quantità di latte sufficiente affinché l'impasto risulti morbido. Impastare amalgamando, porre nel tegame oleato (o sul tagliere ["turta"] con le foglie di castagno) sotto il testo per 30 minuti.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia In t'a Ciosa

Fonte
L. Z. (11.06.1998).


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