Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: minestrone di polenta
Dose per persone
Procedura: Preparare un soffritto di cipolle e un po' di olio. Nel frattempo pulire carote, patate, zucchine, bietole, un cavolfiore, una melanzana e una manciata di borlotti freschi. // Scaldare un litro d'acqua e, nel momento in cui bolle, versarvi tutta la verdura pulita e tagliata a pezzi. Salare e far cuocere per una mezz'oretta. Aggiungere quindi il soffritto. Quando la verdura sarà pronta con il relativo brodo di cottura, aggiungere la farina di mais e iniziare a girare con il mestolo di legno. Mescolare finché la polenta con la verdura acquisti la consistenza di una crema soda. // Chiudere il fuoco e predisporre nei piatti olio extravergine di oliva: versare quindi la polenta. Condire con altro olio e grana grattugiato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Arenzano
Bicocca
Fonte: R. E. (25.06.1999).