Ricetta

Nome dialettale: stucchefisce
Nome in lingua italiana: stoccafisso al verde
Dose per persone: 1/2 kg di stoccafisso, 4 hg. di patate, prezzemolo, aglio, pinoli, sale q.b.
Procedura: Far bollire in una pentola acqua e sale. Al bollore versare lo stoccafisso, attendere pochi minuti e scolarlo. Togliere quindi le lische e sminuzzarlo. Prendere una pentola di terracotta, soffriggere il prezzemolo insieme all'aglio e ai pinoli. Versare nella terrina lo stoccafisso e farlo rosolare per 5 minuti. Tagliare a dadini le patate e friggerle in una padella; una volta dorate aggiungerle allo stoccafisso. Lasciar cuocere per un quarto d'ora e servire.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Arenzano
Bicocca
Fonte: R. M. (25.06.1999).