Ricetta

Nome dialettale: ardiciòcche pìn-ne
Nome in lingua italiana: carciofi ripieni
Dose per 5 persone: patate a fette, 5 carciofi, 3 uova, 2 etti di quagliata, formaggio grattuggiato, sale e pepe e olio quanto basta
Procedura: sotto si mette uno strato di patate tagliate a fette tonde e si aggiunge sale e olio, poi si fa il ripieno: si tagliano fini due carciofi e si cuociono nel tegamino nell'olio; si mette un midollo di un panino nel latte, si passano insieme e si fa un pò di ripieno e si aggiunge uova, formaggio, ricotta, quagliata, sale, pepe e olio. Sopra le patate ci si mette uno strato di carciofi tagliati tondi (non proprio sottili, come un dito) fino a coprirle tutte e sopra si mette il ripieno, se troppo duro si aggiunge un pò di latte. Sopra si mette un pò di origano e un pò di olio e si fanno cuocere un'oretta nel forno non tanto caldo.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Recco
Megli Via Cariseto
Fonte: M. C. (14.04.1999).