Ricetta

Nome dialettale: tùrta de gèe e ardiciòcche
Nome in lingua italiana: torta di bietole e carciofi
Dose per 10 persone: 5- 6 carciofi, un kg di bietole //(solo le foglie), una cipolla grossa, 5-6 cucchiai di formaggio grattuggiato, 2 etti di ricotta, quagliata, 4-5 uova, sale, olio e pepe quanto basta
Procedura: si fa la pasta: un pò di farina, acqua, olio e sale, si fanno due panetti (uno per ogni torta), e si lasciano riposare almeno un'ora sotto un piatto. Si fanno bollire con il sale le foglie di bietola e poi si spremono bene. Si mettono a cuocere i carciofi (senza il "duro") tagliati belli fini, e si aggiunge una bella cipolla grossa tagliata fine e si lascia "impassire"; poi ci si mettono i carciofi e si lasciano cuocere con l'olio; quando si vede che asciugano si aggiungono due cucchiai d'acqua. Quando le bietole sono cotte si tagliano e "si fa dare un giro" insieme ai carciofi. Si aggiungono 5-6 cucchiai di formaggio grattugiato, la quagliata, e almeno 4-5 uova , 2 etti di ricotta, sale e pepe. Si mette l'altra sfoglia e la torta è fatta. Si fa cuocere a fuoco lento (circa 250°) per poco meno di un'ora.//
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Recco
Megli Via Cariseto
Fonte: M. C. (14.04.1999).