Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca
Dose per persone
Procedura: Preparare una sfoglia impastando gli ingredienti indicati. Sbucciare le patate e tagliarle a fette piatte e sottili, salarle e lasciarle in un piatto, coperte, per circa 1 ora, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Tagliare le cipolle in fette sottili e farle cuocere in un tegame con olio, burro e poca acqua a fuoco basso. "Se per qualcuno la cipolla fosse pesante sbollentarla prima di farla cuocere". Tagliare il lardo "con la mezzaluna scaldata, così il lardo si disfa meglio", poi farlo cuocere nella casseruola con gli ingredienti precedentemente nominati, sempre a fuoco basso. Sgocciolare le patate, aggiungere gli ingredienti appena terminata la cottura, impastare bene il tutto con farina bianca e grana grattugiato. Foderare un tegame (dopo averlo unto con poco olio) con la sfoglia, quindi versare il ripieno. Preparare una pastella mescolando farina bianca, acqua, latte e sale, quindi spianarla sulla torta come chiusura. Far cuocere per circa 1 ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Mezzanego
Fonte: S.F. (13-04-2002).