Ricetta

Nome dialettale: crustà de mèie
Nome in lingua italiana: crostata di mele
Dose per persone: per la pasta frolla: 1 kg. farina bianca, 350 gr. burro, 10 rossi d'uovo, 250 gr. zucchero, scorza di 1 limone, amaretto di Portofino/marsala secco q.b.; 8-10 mele golden, altri ingredienti q.b.
Procedura: La "Trattoria dei Pescatori" è rinomata, oltre che per i piatti "di mare", anche per i dolci di sua produzione, come questa crostata. Preparare la pasta frolla, allargando la farina bianca a fontana e ponendovi dentro burro e tuorli: lavorare bene con le mani, poi aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l'amaretto di Portofino/marsala secco in dosi che dipendono dal gusto personale. Sbucciare le mele, tagliarle in 4 spicchi e farle cuocere con acqua e zucchero, uva secca, pinoli e cannella in polvere: sono pronte quando il liquido è asciugato e la frutta è quasi sfatta. Stendere uno strato sottilissimo ("possiamo dire 1 mm.") di pasta frolla in un tegame unto di burro e spolverato di farina, spalmarvi poi della confettura di albicocche ("quella bella fine, senza pezzi di frutta") e ricoprire poi con la crema di mele, quindi uno strato più spesso di pasta frolla. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. Appena fredda, spolverare di zucchero a velo.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: R.G. (13-04-2002).