Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: spaghetti allo scoglio
Dose per persone
Procedura: Questo è uno dei piatti per cui la "Trattoria dei pescatori" è rinomata: si può degustare tutti i giorni. Preparare un soffritto di gamberi freschi lasciati nel loro guscio, scampi, ciuffetti di totani e olio: lasciar rosolare, poi aggiungere aglio tritato ("se lo metti subito brucia"), più avanti nella cottura fiammeggiare col brandy. A parte far bollire muscoli e vongole coi gusci. Aggiungere in seguito vino bianco, e, quando questo è evaporato, vongole e muscoli con una parte dell'acqua della bollitura. Infine pomodoro fresco tritato e peperoncino: occorrono 10-15 minuti circa di cottura in tutto. Lessare gli spaghetti e farli saltare nella padella in cui sono stati cotti gli altri ingredienti. Quando sono serviti, spolverarli di prezzemolo.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: R.G. (13-04-2002).