Ricetta

Nome dialettale: pansòti
Nome in lingua italiana: pansoti
Dose per persone
Procedura: Preparare una sfoglia impastando gli ingredienti indicati. Per il ripieno, raccogliere le erbe spontanee locali (l'informatore le riconosce ma non ne indica i nomi, sono comunque quelle che in Valle Sturla sono note come "erbe del praebuggiun"), bollirle con bietole e spinaci, aggiungendo il sale all'acqua solo negli ultimi minuti ("perchè il sale tira via tutto, non ci resta più niente"). Strizzare e sminuzzare le verdure con la mezzaluna. Aggiungere ricotta, grana grattugiato e aglio tritato. Riempire i pansoti e farli bollire per pochi minuti in acqua salata. Condire con salsa di noci.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: R.G. (13-04-2002).