Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: castagne secche zuccherate
Dose per persone: 1 kg. castagne secche, 1 kg. zucchero, 4 l. acqua
Procedura: Selezionare le castagne secche (l'informatore predilige quelle raccolte ed essiccate in località Belpiano). Farle bollire in acqua e zucchero secondo le proporzioni indicate (1 misura di castagne, 1 misura di zucchero, 4 misure d'acqua) fino alla consumazione del liquido, prima con fiamma alta, poi a fuoco lento. Lasciar raffreddare, poi accendere nuovamente il fuoco e togliere le castagne prima che lo zucchero sia asciugato. Le castagne risultano dolci dentro per assorbimento, e fuori per solidificazione (lo zucchero si raggruma in una patina densa).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: L.O. (21-03-2002).